みなさんこんにちは！
毎日山形のこと考えてますか！？

そうですね。言わずもがなですね。

さて、今回は自分が何度もやっていながら、実は公開していなかった秘伝のノウハウを伝授、、、

「赤湯辛味噌ラーメン」の家庭で作る方法を大公開です！

＝＝１．材料を準備する＝＝＝＝＝＝

まずは、材料からですね。

ラーメンは正直、なんでもいいです。
生麺が好きならそちらをどうぞ。

今回は、より誰でもできるようにインスタントラーメンでいってみます。



＜材料＞
・インスタントラーメン：1袋
・長ネギ（白い部分）：4分の1程度
・にんにく：小1片
・青さ（または青のり）：適量

（以下、調味料。適量をご用意下さい。）
・唐辛子
・胡椒
・麹味噌
・天然だし
・味の素
・サラダ油

★ここで１つめのポイント「材料」★

材料で気をつけることは、

１．味噌は麹味噌です。これ以外は許されません。
２．青さも必須です。
３．プラスアルファの材料を用意すると吉です。
　　【コーン】…南陽市漆山本店「金ちゃんラーメン」風になります
　　【ひき肉】…南陽市赤湯本店「醤々ラーメン」風になります


＝＝２．出汁をとる＝＝＝＝＝＝

出汁が非常に重要です。




★ここですでに２つめのポイント「出汁」★

赤湯ないし山形（福島の喜多方あたりも）のラーメン屋に入ると香るあの匂い、
魚介系の出汁です。
これが、にんにく＋味噌の車輪に対する、もう１つの車輪。
この両輪によって赤湯ラーメンは作り出されます。

そういうわけで、通常よりも強めに出汁をとります。



場合によっては、裏技で袋を多少やぶって中身入れてもいいです。



そして、今回手元に無くて入れてないですが、
鰹節の削り粉を入れた方がいいです。
一気に魚介系の出汁になります。

（たとえばこういうものです）


なお、今回はちょっと真面目に出汁とってますが、
市販の顆粒の「ほんだし」とかでも良いです。
ただそれでも、削り粉は入れたほうが近くなります。


＝＝３．辛みそを作る＝＝＝＝＝＝

やっぱり辛みそが乗ってると雰囲気も出てきますよね〜。
ということで辛みそも作ります。
今回はシンプルに。

・にんにく
・唐辛子
・麹味噌

を混ぜます。

まず、にんにくはおろし金でおろします。





ここで、すりおろしたにんにくを少し取っておきます。
あとでスープに混ぜておくためです。

にんにくとみそと唐辛子を合せます。



一生懸命混ぜます。




＝＝４．ねぎを切る＝＝＝＝＝＝

ねぎですが、好みによりますが、辛味噌ラーメンならば白髪ねぎにすべきと思っています。

そういうわけで、がんばって細く刻みます。
ねぎは切れる包丁じゃないと太くなってしまいます。
ここはできるだけ細くいきたいものです。



自分としては、
グローバル社の包丁がよく切れて、しかもかっこよくておすすめです。

関係無い話でしたね。

うまく刻めたら水にさらしておきます。




＝＝５．麺を茹でる＝＝＝＝＝＝

いよいよ麺です。
インスタントなんで、そのまま出汁と取ったスープで茹でてしまいます。
生麺だったら別鍋ですね。



ぐつぐついきます。




さて、最後のポイントは、、、

★ここで３つめのポイント「ゆで加減」★

美味しく食べるためのポイント！
それはゆで加減です。

私たちはプロではありません、だからちょうど良くゆでてはいけないのです！

1人分であれば、芯があるか無いかくらいのところで、
2人分であれば、芯が残った状態で、
火を止めるのが鉄則！

なぜかといえば、そのあとに盛りつけなどなどの作業があるからなのです。

ラーメンは麺が少しでものびていたら、いっきに美味しさが損なわれます！
不安なくらい固めでいきましょう！要チェック！


＝＝６．味をつける＝＝＝＝＝＝

さて、いよいよ佳境ですね。

味をつけます。



ここでこだわりたいのが、付属のタレは3分の1くらいしか入れないということです！
多めに入れると、完全にそのラーメンの味になってしまいます。

次に、にんにくのすりおろし、みそ、胡椒、少し唐辛子を入れます。
あとはお好みで、サラダ油を入れます。たくさん入れれば某お店みたくなりますね。



手際良く混ぜて味付けは完了！


＝＝７．盛りつける＝＝＝＝＝＝

ささっと丼に麺とスープを移します。



さて、盛りつけます。



盛りつけるのは、
・白髪ねぎ
・青さ
・唐辛子
さらに上から
・辛みそ
・胡椒
をかけて完成です。

なお、前述してますが、
・コーン
・ひき肉をいためたもの
を乗せると某お店みたくなりますね。

普通に、チャーシュー、メンマなどあればベストですね！！




＝＝８．食す！＝＝＝＝＝＝

写真を撮っている暇はありません。

間髪おかずに食べて下さい。

ここからは、ラーメンのグラビア写真をご覧ください。














以上です！


が、、

この作り方だと少し味が足りないんですね。
やっぱり味の素さんに手を借りないとダメなようです。

それはしょうがないこと！

ラーメンに化調を入れないなんていうのは、ジャニーズに口パクするなって言ってるようなものです、、、

そんなわけで、スープ作るときに適量（好きな人は多めに）、味の素を入れると、
かなりお店に近い味になります！


お試し下さい！

そして山形を思い出してください。